Não, não precisam. O ServBay permite ativar diversas extensões do PHP com um clique, com configurações feitas facilmente através da interface gráfica, eliminando a necessidade de operações manuais.
O ServBay suporta versões do PHP desde a 5.6 até a 8.5-dev, e você pode executar várias delas simultaneamente, configurando versões diferentes para diferentes projetos.
Cada versão do PHP possui uma configuração independente, permitindo modificar os parâmetros principais através da interface GUI, com alterações efetivas imediatamente.
Não, para alternar entre as versões do PHP no ServBay, você só precisa clicar.
O ServBay já vem com o composer pré-instalado.
O ServBay oferece um conjunto completo de bibliotecas de desenvolvimento, e você pode consultar a documentação de ajuda para compilar extensões do PHP.